Рослинні жири - еквіваленти какао-масла, окремо чи у сумішах, повинні відповідати таким вимогам:
не повинні бути лауриновими;
повинні мати високий вміст симетричних мононенасичених тригліцеридів типу ПОП, ПОСт та СтОСт (П - пальмітинова кислота, О - олеїнова кислота, Ст - стеаринова кислота);
повинні змішуватися у будь-яких співвідношеннях з какао-маслом;
за своїми фізичними властивостями повинні бути сумісними з фізичними властивостями какао-масла (температура плавлення та кристалізації, швидкість плавлення, потреба в темперуванні);
повинні вироблятися тільки шляхом рафінування та/або фракціювання, що виключає ферментні модифікації структури тригліцериду;