List of terms Number: 1 term

Рослинні жири

Рослинні жири - еквіваленти какао-масла, окремо чи у сумішах, повинні відповідати таким вимогам:

не повинні бути лауриновими;

повинні мати високий вміст симетричних мононенасичених тригліцеридів типу ПОП, ПОСт та СтОСт (П - пальмітинова кислота, О - олеїнова кислота, Ст - стеаринова кислота);

повинні змішуватися у будь-яких співвідношеннях з какао-маслом;

за своїми фізичними властивостями повинні бути сумісними з фізичними властивостями какао-масла (температура плавлення та кристалізації, швидкість плавлення, потреба в темперуванні);

повинні вироблятися тільки шляхом рафінування та/або фракціювання, що виключає ферментні модифікації структури тригліцериду;



on top