List of terms Number: 1 term

Варіння

Варіння — це нагрівання продукту в рідині (вода, бульйон). Температура рідини і продуктів при варінні в котлах і наплитному посуді не перевищує 100 град. C. У герметично закритих котлах варіння продуктів може проводитись і за температури 120-130 град. C. Основними різновидами цього прийому теплової обробки є: варіння у великій кількості рідини, варіння у невеликій кількості рідини або у власному соку (припускання).



on top