Зольність торфу — відношення маси мінеральної частини торфу, яка залишається після його згорання, до маси сухого торфу.
Робоча зольність — перемінна величина, що залежить від вологи, у зв'язку з чим торф характеризується зольністю на суху речовину — А(с). У практиці торфового виробництва торф за зольністю поділяється на малозольний (А(c) < 5%), середньозольний (А(c) — 5-10%) та високозольний (А(c) > 10%).