Документ v0309400-83, поточна редакція — Прийняття від 27.12.1983

                     МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР 
Н А К А З
27.12.1983 N 309

Про затвердження норм природного убутку м'яса
і м'ясопродуктів при холодильній обробці
та зберіганні на розподільних
холодильниках торгівлі

(Витяг)
Н А К А З У Ю:
1. Затвердити і ввести в дію з 1 січня 1984 р. розроблені
Всесоюзним науково-дослідним інститутом економіки торгівлі та
систем управління Міністерства торгівлі СРСР і погоджені з
Міністерством фінансів СРСР Норми природного убутку м'яса і
м'ясопродуктів при холодильній обробці та зберіганні на
розподільних холодильниках торгівлі та Інструкцію щодо їх
застосування згідно з додатками NN 1 і 2.
<...>
3. Вважати такими, що втратили чинність: Норми природного убутку м'яса і м'ясопродуктів при
холодильній обробці та зберіганні на розподільних холодильниках
торгівлі та Інструкцію щодо їх застосування, затверджені наказом
Міністерства торгівлі СРСР від 26 березня 1980 р. N 75
( va075400-80 ) - додатки NN 10 і 11; Наказ Міністерства торгівлі СРСР від 8 липня 1976 р. N 119
"Про норми природного убутку мороженого м'яса птиці, упакованого в
полімерні плівки, при зберіганні його на розподільних
холодильниках".
Міністр Г.Ващенко

Додаток N 1

НОРМИ
природного убутку м'яса і м'ясопродуктів
при холодильній обробці та зберіганні
на розподільних холодильниках торгівлі*

_______________
* У таблицях <...> 3 (графи 2 і 4) та 6 (для багатоповерхових
холодильників) наведено норми, затверджені наказом Міністерства
м'ясної і молочної промисловості СРСР від 28.12.81 N 300
( v0300400-81 ).
Таблиця 3
НОРМИ
природного убутку охолодженого м'яса
при заморожуванні в камерах холодильників
(у відсотках)
--------------------------------------------------------------------- | Найменування м'ясопродуктів |Заморожування при паспортній | | | темп. повітря камери | | |--------------------------------| | | -23 град. C | вище | | | і нижче | -23 град. C | | |--------------------------------| | | Норма убутку при | | | заморожуванні охолодженого | | | м'яса від темп. 4 град. C | | | до темп. у товщі м'язів | | |--------------------------------| | | -8 | -15 | -8 | -15 | | |град. С| град. С|град.С |град. С| |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |Яловичина у напівтушах, | | | | | |четвертинах і торгових відрубах: | | | | | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |першої категорії |0,70 | 0,79 |0,90 | 1,02 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |другої категорії |0,82 | 0,93 |1,05 | 1,18 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |пісна |1,02 | 1,16 |1,20 | 1,35 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |Баранина і козлятина в тушах: | | | | | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |першої категорії |0,90 | 1,02 |1,06 | 1,19 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |другої категорії |0,97 | 1,10 |1,12 | 1,26 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |пісна |1,30 | 1,47 |1,37 | 1,55 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |Свинина в тушах і напівтушах: | | | | | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |першої категорії (беконна) |0,81 | 0,92 |0,91 | 1,04 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |другої категорії (м'ясна - | | | | | |молодняк) | | | | | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |у шкурі |0,81 | 0,92 |0,91 | 1,04 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |без шкури |0,67 | 0,76 |0,73 | 0,83 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |зі знятим крупоном |0,74 | 0,83 |0,82 | 0,93 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |обрізна |0,86 | 0,98 |0,97 | 1,09 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |туші підсвинків | | | | | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |у шкурі |0,81 | 0,92 |0,91 | 1,04 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |без шкури |0,67 | 0,76 |0,73 | 0,83 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |третьої категорії (жирна) | | | | | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |у шкурі |0,67 | 0,76 |0,73 | 0,83 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |без шкури |0,57 | 0,65 |0,63 | 0,72 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |зі знятим крупоном |0,62 | 0,70 |0,68 | 0,77 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |четвертої категорії | | | | | |(промпереробка) | | | | | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |у шкурі |0,81 | 0,92 |0,91 | 1,04 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |без шкури |0,67 | 0,76 |0,73 | 0,83 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |п'ятої категорії (м'ясо поросят) |1,45 | 1,64 |1,61 | 1,82 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |у шкурі |1,07 | 1,21 |1,20 | 1,35 | |----------------------------------+-------+--------+-------+-------| |без шкури |1,13 | 1,28 |1,34 | 1,51 | ---------------------------------------------------------------------
Таблиця 4
НОРМИ
природного убутку охолоджених м'яса
і субпродуктів при заморожуванні у блоках
у камерах холодильників
(у відсотках)
------------------------------------------------------------------ | Найменування м'ясопродуктів |Заморожування при паспортній| | |температурі повітря камери, | | | град. C | | |----------------------------| | | -23 град. C | вище | | | і нижче |-23 град. C | |-----------------------------------+---------------+------------| |М'ясо всіх видів на кістках і без | 0,60 | 0,70 | |кісток у блоках | | | |-----------------------------------+---------------+------------| |Субпродукти всіх видів у блоках | 0,85 | 0,94 | |-----------------------------------+---------------+------------| |Язики, мозок, нирки поштучно на | 0,79 | 0,87 | |листах | | | |-----------------------------------+---------------+------------| |Усі інші субпродукти поштучно на | 1,15 | 1,30 | |листах | | | ------------------------------------------------------------------
Примітки до табл. 3 і 4: 1. Паспортною температурою повітря в камерах заморожування
вважається температура, що значиться в паспорті холодильника. 2. Застосування норм убутку при заморожуванні м'яса до
температури у товщі м'язів -15 град. C дозволяється тільки на
холодильниках з паспортною температурою повітря в камерах
зберігання мороженого м'яса -15 град. C і нижче. На холодильниках з паспортною температурою повітря в камерах
зберігання мороженого м'яса вище -15 град. С застосовуються норми
убутку при заморожуванні м'яса і субпродуктів до температури -8
град. C у товщі м'язів. 3. При заморожуванні охолодженого м'яса в тунельних
морозильних камерах норми природного убутку обчислюються за
нормами, зазначеними в табл. 3, графа 3, зі зниженням на 20
відсотків. 4. При надходженні на холодильник повністю відталих морожених
м'яса і субпродуктів (з температурою -1,5 град. C і вище) при
вторинному заморожуванні застосовуються норми природного убутку,
зазначені в табл. 3, 4, залежно від паспортної температури повітря
камер холодильника. Повторне заморожування м'яса і субпродуктів проводиться
тільки у виняткових випадках (у разі неможливості негайної
реалізації) за дозволом керівництва холодильника. 5. При надходженні на холодильник частково відталих (з
температурою вище -8 град. C) субпродуктів і мороженого м'яса всіх
видів і категорій у тушах, напівтушах, четвертинах та блоках норми
природного убутку при доморожуванні м'яса і субпродуктів до
температури камер зберігання встановлюються в розмірі 0,25% до
маси м'ясопродуктів, що надійшли; для м'ясопродуктів з
температурою -8 град. C і нижче при зберіганні їх у камерах з
температурою -15 град. C або нижче - 0,10% до маси м'ясопродуктів,
що надійшли. 6. При заморожуванні телятини слід користуватися нормами
природного убутку, передбаченими для яловичини пісної, а при
заморожуванні ягнятини - передбаченими для баранини другої
категорії. 7. При заморожуванні буйволини слід користуватися нормами
природного убутку, передбаченими для яловичини другої категорії. 8. При заморожуванні м'яса диких тварин слід користуватися
нормами природного убутку: - лося, оленя (марала), ведмедя - для яловичини другої
категорії; - козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії; - дикого кабана - для свинини другої категорії (м'ясна -
молодняк).
Таблиця 5
НОРМИ
природного убутку свіжих м'яса і субпродуктів
при остиганні та заморожуванні природним холодом
(поза камерами холодильників)
(у відсотках)
------------------------------------------------------------------ | Найменування | При остиганні в охолоджуваних | При | |м'ясопродуктів |приміщеннях до темп. навколишнього | заморож. | | | повітря | свіжого | | | | м'яса | | | | природ. | | |-----------------------------------| холодом до| | | | | | темп. не | | | за | за | | вище | | | останні | послідучі | Всього за |-8 град. С | | | 6 год. | 18 год. | добу | у товщі | | | | | | м'язів | | | | | | стегна | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |Яловичина в | | | | | |напівтушах і | | | | | |четвертинах: | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |першої | 0,70 | 0,70 | 1,40 | 2,23 | |категорії | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |другої | 0,80 | 0,80 | 1,60 | 2,50 | |категорії | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |пісна | 0,90 | 0,90 | 1,80 | 2,70 | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |Баранина і | | | | | |козлятина в | | | | | |тушах: | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |першої | 0,77 | 0,77 | 1,54 | 2,34 | |категорії | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |другої | 0,80 | 0,80 | 1,60 | 2,60 | |категорії | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |пісна | 0,90 | 0,90 | 1,80 | 2,75 | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |Свинина в тушах | | | | | |і напівтушах: | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |першої категорії| 0,70 | 0,70 | 1,40 | 2,00 | |(беконна); | | | | | |другої категорії| | | | | |(м'ясна - | | | | | |молодняк) у | | | | | |шкурі та | | | | | |четвертої | | | | | |категорії | | | | | |(промпереробка) | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |другої категорії| 0,60 | 0,60 | 1,20 | 1,60 | |(м'ясна - | | | | | |молодняк) без | | | | | |шкури та третьої| | | | | |категорії | | | | | |(жирна) у шкурі | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |другої категорії| 0,80 | 0,80 | 1,60 | 2,20 | |(м'ясна - | | | | | |молодняк): | | | | | |обрізна | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |зі знятим | 0,65 | 0,65 | 1,30 | 1,80 | |крупоном | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |туші підсвинків | 1,23 | 1,23 | 2,46 | 3,50 | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |третьої | | | | | |категорії | | | | | |(жирна): | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |без шкури | 0,49 | 0,49 | 0,98 | 1,39 | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |зі знятим | 0,55 | 0,55 | 1,10 | 1,50 | |крупоном | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |п'ятої категорії| 1,58 | 1,58 | 3,16 | 4,40 | |(м'ясо поросят) | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |Конина в | 0,90 | 0,90 | 1,80 | 2,70 | |напівтушах і | | | | | |четвертинах | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |Верблюдина в | 1,04 | 1,04 | 2,08 | 3,00 | |напівтушах і | | | | | |четвертинах | | | | | |----------------+-----------+-----------+-----------+-----------| |Субпродукти всіх| 0,83 | 0,83 | 1,66 | 2,50 | |видів | | | | | ------------------------------------------------------------------
Примітки: 1. Підставою для застосування норм природного убутку м'яса і
субпродуктів при заморожуванні поза камерами холодильників є акти,
складені комісією за участі начальника технологічного цеху або
заступника начальника технологічного цеху з технологічної і
товарознавчої роботи, технолога, товарознавця з м'ясних продуктів,
ветеринарного лікаря, матеріально відповідальної особи та
затверджені керівником підприємства. 2. При остиганні та заморожуванні природним холодом м'яса
диких тварин слід користуватися нормами природного убутку: - лося, оленя (марала), ведмедя - для яловичини другої
категорії; - козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії; - дикого кабана - для свинини другої категорії (м'ясна -
молодняк).
Таблиця 6
НОРМИ
природного убутку морожених яловичини,
баранини, козлятини, свинини і субпродуктів
неблочних при зберіганні в камерах
холодильників з батарейним та змішаним охолодженням
(у відсотках за один місяць зберігання)
------------------------------------------------------------------------------------------ |Найменування | Північна зона | Середня зона | Південна зона | |м'ясопродуктів |-----------------------+-----------------------+-----------------------| | |I кв.| II | III | IV |I кв.| II | III | IV |I кв.| II | III | IV | | | | кв. | кв. | кв. | | кв. | кв. | кв. | | кв. | кв. | кв. | | | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |----------------------------------------------------------------------------------------| | Одноповерхові холодильники місткістю 300 тонн і вище та багатоповерхові холодильники | | місткістю від 300 тонн до 3 тис. тонн включно | |----------------------------------------------------------------------------------------| |Яловичина в | | | | | | | | | | | | | |напівтушах, | | | | | | | | | | | | | |четвертинах і | | | | | | | | | | | | | |торгових | | | | | | | | | | | | | |відрубах: | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |першої |0,06 |0,14 |0,22 |0,10 |0,08 |0,18 |0,26 |0,14 |0,16 |0,22 |0,27 |0,20 | |категорії | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |другої категорії|0,07 |0,19 |0,30 |0,13 |0,10 |0,22 |0,32 |0,18 |0,20 |0,27 |0,35 |0,25 | |та пісна | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |Баранина і | | | | | | | | | | | | | |козлятина в | | | | | | | | | | | | | |тушах: | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |першої |0,07 |0,18 |0,30 |0,13 |0,10 |0,22 |0,32 |0,18 |0,21 |0,27 |0,34 |0,24 | |категорії | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |другої категорії|0,08 |0,21 |0,32 |0,14 |0,11 |0,25 |0,35 |0,19 |0,22 |0,30 |0,38 |0,27 | |та пісна | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |Свинина в тушах | | | | | | | | | | | | | |і напівтушах: | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |першої категорії|0,06 |0,15 |0,22 |0,10 |0,08 |0,18 |0,25 |0,14 |0,16 |0,22 |0,27 |0,19 | |(беконна); | | | | | | | | | | | | | |другої категорії| | | | | | | | | | | | | |(м'ясна - | | | | | | | | | | | | | |молодняк, | | | | | | | | | | | | | |обрізна і | | | | | | | | | | | | | |підсвинки); | | | | | | | | | | | | | |четвертої | | | | | | | | | | | | | |категорії | | | | | | | | | | | | | |(промпереробка);| | | | | | | | | | | | | |п'ятої категорії| | | | | | | | | | | | | |(м'ясо поросят) | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |третьої |0,05 |0,12 |0,18 |0,07 |0,07 |0,14 |0,20 |0,10 |0,12 |0,18 |0,22 |0,16 | |категорії | | | | | | | | | | | | | |(жирна) | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |Субпродукти всіх|0,07 |0,17 |0,26 |0,11 |0,09 |0,20 |0,28 |0,15 |0,19 |0,24 |0,31 |0,22 | |видів | | | | | | | | | | | | | |----------------------------------------------------------------------------------------| | Багатоповерхові холодильники місткістю від 3 до 10 тис. тонн включно | |----------------------------------------------------------------------------------------| |Яловичина в | | | | | | | | | | | | | |напівтушах, | | | | | | | | | | | | | |четвертинах і | | | | | | | | | | | | | |торгових | | | | | | | | | | | | | |відрубах: | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |першої |0,04 |0,11 |0,18 |0,08 |0,06 |0,14 |0,20 |0,10 |0,14 |0,19 |0,23 |0,18 | |категорії | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |другої категорії|0,06 |0,17 |0,25 |0,11 |0,09 |0,20 |0,27 |0,15 |0,17 |0,24 |0,29 |0,22 | |та пісна | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |Баранина і | | | | | | | | | | | | | |козлятина в | | | | | | | | | | | | | |тушах: | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |першої |0,05 |0,18 |0,27 |0,12 |0,10 |0,21 |0,30 |0,16 |0,19 |0,26 |0,30 |0,22 | |категорії | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |другої категорії|0,06 |0,19 |0,30 |0,14 |0,11 |0,22 |0,32 |0,18 |0,20 |0,28 |0,33 |0,26 | |та пісна | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |Свинина в тушах | | | | | | | | | | | | | |і напівтушах: | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |першої категорії|0,05 |0,13 |0,21 |0,10 |0,07 |0,16 |0,22 |0,13 |0,15 |0,20 |0,25 |0,18 | |(беконна); | | | | | | | | | | | | | |другої категорії| | | | | | | | | | | | | |(м'ясна - | | | | | | | | | | | | | |молодняк, | | | | | | | | | | | | | |обрізна і | | | | | | | | | | | | | |підсвинки); | | | | | | | | | | | | | |четвертої | | | | | | | | | | | | | |категорії | | | | | | | | | | | | | |(промпереробка);| | | | | | | | | | | | | |п'ятої категорії| | | | | | | | | | | | | |(м'ясо поросят) | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |третьої |0,04 |0,10 |0,17 |0,07 |0,05 |0,14 |0,16 |0,10 |0,12 |0,16 |0,19 |0,14 | |категорії | | | | | | | | | | | | | |(жирна) | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |Субпродукти всіх|0,06 |0,14 |0,22 |0,10 |0,08 |0,18 |0,25 |0,14 |0,16 |0,22 |0,27 |0,19 | |видів | | | | | | | | | | | | | |----------------------------------------------------------------------------------------| | Багатоповерхові холодильники місткістю понад 10 тис. тонн | |----------------------------------------------------------------------------------------| |Яловичина в | | | | | | | | | | | | | |напівтушах, | | | | | | | | | | | | | |четвертинах і | | | | | | | | | | | | | |торгових | | | | | | | | | | | | | |відрубах: | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |першої |0,04 |0,10 |0,17 |0,07 |0,05 |0,12 |0,18 |0,10 |0,13 |0,18 |0,22 |0,16 | |категорії | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |другої категорії|0,05 |0,15 |0,23 |0,10 |0,08 |0,18 |0,25 |0,14 |0,15 |0,22 |0,26 |0,19 | |та пісна | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |Баранина і | | | | | | | | | | | | | |козлятина в | | | | | | | | | | | | | |тушах: | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |першої |0,05 |0,16 |0,25 |0,10 |0,09 |0,19 |0,27 |0,15 |0,18 |0,23 |0,30 |0,21 | |категорії | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |другої категорії|0,06 |0,18 |0,27 |0,12 |0,10 |0,22 |0,30 |0,17 |0,19 |0,26 |0,32 |0,23 | |та пісна | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |Свинина в тушах | | | | | | | | | | | | | |і напівтушах: | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |першої категорії|0,04 |0,13 |0,19 |0,09 |0,07 |0,15 |0,22 |0,11 |0,13 |0,18 |0,23 |0,17 | |(беконна); | | | | | | | | | | | | | |другої категорії| | | | | | | | | | | | | |(м'ясна- | | | | | | | | | | | | | |молодняк, | | | | | | | | | | | | | |обрізна і | | | | | | | | | | | | | |підсвинки); | | | | | | | | | | | | | |четвертої | | | | | | | | | | | | | |категорії | | | | | | | | | | | | | |(промпереробка);| | | | | | | | | | | | | |п'ятої категорії| | | | | | | | | | | | | |(м'ясо поросят) | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |третьої |0,04 |0,10 |0,16 |0,06 |0,05 |0,12 |0,18 |0,10 |0,11 |0,14 |0,18 |0,14 | |категорії | | | | | | | | | | | | | |(жирна) | | | | | | | | | | | | | |----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |Субпродукти всіх|0,05 |0,13 |0,20 |0,09 |0,07 |0,16 |0,22 | І |0,14 |0,18 |0,24 |0,17 | |видів | | | | | | | |0,12 | | | | | ------------------------------------------------------------------------------------------
Таблиця 7
НОРМИ
природного убутку морожених м'яса
та вирізки у блоках при зберіганні
в камерах холодильників
(у відсотках за один місяць зберігання)
----------------------------------------------------------------------------------------- | Найменування | Північна зона | Середня зона | Південна зона | |м'ясопродуктів |-----------------------+-----------------------+-----------------------| | |I кв.| II | III | IV |I кв.| II | III | IV |I кв.| II | III | IV | | | | кв. | кв. | кв. | | кв. | кв. | кв. | | кв. | кв. | кв. | | | | | | | | | | | | | | | |---------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |---------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----| |Яловичина, |0,02 |0,05 |0,09 |0,04 |0,03 |0,06 |0,10 |0,05 |0,05 |0,08 |0,10 |0,08 | |баранина і | | | | | | | | | | | | | |свинина на | | | | | | | | | | | | | |кістках і без | | | | | | | | | | | | | |кісток, | | | | | | | | | | | | | |вирізка | | | | | | | | | | | | | -----------------------------------------------------------------------------------------
Примітки до табл. 6 і 7: 1. <...> До середньої кліматичної зони належать: <...> Українська РСР
(за винятком Кримської області); <...> До південної кліматичної зони належать: <...> Українська РСР
- Кримська область; <...> 2. При зберіганні морожених м'яса і субпродуктів
застосовуються норми природного убутку залежно від місткості
холодильника або місткості кожного корпуса холодильника, що стоїть
окремо, обчислювальної за місткістю камер зберігання тільки
морожених вантажів. 3. Норми природного убутку морожених яловичини, баранини,
козлятини, свинини і субпродуктів дано при зберіганні в камерах
холодильників з паспортною (проектною) температурою повітря -15
град. C і нижче. При зберіганні морожених м'яса і субпродуктів на
всіх холодильниках з паспортною температурою повітря камери вище
-15 град. C, але не вище температури -8 град. C, крім
холодильників місткістю менше 300 тонн, норми збільшуються на 15
відсотків (крім I кварталу). 4. На холодильниках місткістю менше 300 тонн норми убутку при
зберіганні морожених м'яса і субпродуктів передбачаються на 10
відсотків вище від норм, зазначених у табл. 6 для холодильників
місткістю від 300 тонн до 3 тис. тонн. 5. При зберіганні мороженого м'яса всіх видів і категорій
вгодованості в камерах з льодовими екранами або при вкритті
штабелів м'яса тканинами з нанесенням льодової глазурі норми
природного убутку зменшуються на 15 відсотків на всіх
холодильниках, крім одноповерхових з електрообігріванням ґрунту. 6. При зберіганні мороженого м'яса всіх видів і категорій
вгодованості на всіх холодильниках, крім одноповерхових з
електрообігріванням ґрунту, норми зменшуються: - на 20 відсотків - для камер з коефіцієнтом екранування
менше 0,5; - на 25 відсотків - для камер з коефіцієнтом екранування 0,5
і більше. Коефіцієнт екранування холодильника, тобто відношення суми
поверхні панельних приладів охолодження (пристінних і стельових)
до загальної будівельної площі екранованих стін і стелі всіх
камер, обладнаних панельними приладами охолодження, виражене в
частках одиниці, розраховується технічною службою холодильника,
затверджується головним інженером і передається до бухгалтерії
цього підприємства. 7. При зберіганні морожених м'яса і субпродуктів у камерах з
повітряним охолодженням норми природного убутку, зазначені в табл.
6, збільшуються на 15 відсотків (крім I кварталу). 8. При зберіганні на холодильниках конини, верблюдини,
буйволини та телятини слід користуватися нормами природного
убутку, передбаченими для яловичини другої категорії, а при
зберіганні ягнятини - передбаченими для баранини другої категорії. 9. При зберіганні м'яса диких тварин слід користуватися
нормами природного убутку: - лося, оленя (марала), ведмедя - для яловичини другої
категорії; - козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії; - дикого кабана - для свинини другої категорії (м'ясна -
молодняк).
Таблиця 10
НОРМИ
природного убутку ковбас і копченостей
при зберіганні їх на холодильниках
(у відсотках)
------------------------------------------------------------------ | Найменування | Строк | Норми природного убутку при темп. | | продуктів |зберігання, | зберігання, град. C | | | доба |------------------------------------| | | | від -1 | від -7 | | | | до -6 град. С | до -9 град. С| | | |------------------+-----------------| | | | перша | друга | перша | друга | | | | зона | зона | зона | зона | |--------------+------------+---------+--------+--------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |--------------+------------+---------+--------+--------+--------| |Ковбаси | 1 | 0,32 | 0,32 | 0,40 | 0,40 | |напівкопчені, |------------+---------+--------+--------+--------| |виготовлені у | 2 | 0,44 | 0,44 | 0,55 | 0,55 | |межах області |------------+---------+--------+--------+--------| |чи краю | 3 | 0,56 | 0,56 | 0,70 | 0,70 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 4 | 0,68 | 0,68 | 0,85 | 0,85 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 5 | 0,80 | 0,80 | 1,00 | 1,00 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 10 | 1,12 | 1,12 | 1,40 | 1,40 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 15 | 1,28 | 1,28 | 1,60 | 1,60 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 30 | 1,44 | 1,60 | 1,80 | 2,00 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 45 | 1,52 | 1,84 | 1,90 | 2,30 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 60 | - | - | 2,00 | 2,50 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 90 | - | - | 2,10 | 2,70 | |--------------+------------+---------+--------+--------+--------| |Ковбаси | 1 | 0,24 | 0,24 | 0,30 | 0,30 | |напівкопчені, |------------+---------+--------+--------+--------| |завезені з | 2 | 0,36 | 0,36 | 0,45 | 0,45 | |інших областей|------------+---------+--------+--------+--------| |і країв | 3 | 0,48 | 0,48 | 0,60 | 0,60 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 4 | 0,56 | 0,56 | 0,70 | 0,70 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 5 | 0,64 | 0,64 | 0,80 | 0,80 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 10 | 0,88 | 1,04 | 1,10 | 1,30 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 15 | 1,04 | 1,20 | 1,30 | 1,50 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 30 | 1,28 | 1,44 | 1,60 | 1,80 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 45 | 1,40 | 1,52 | 1,75 | 1,90 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 60 | - | - | 1,85 | 2,00 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 90 | - | - | 1,90 | 2,10 | |--------------+------------+---------+--------+--------+--------| |Ковбаси | 1 | 0,10 | 0,10 | 0,13 | 0,13 | |варено- |------------+---------+--------+--------+--------| |копчені | 2 | 0,13 | 0,13 | 0,16 | 0,16 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 3 | 0,15 | 0,15 | 0,19 | 0,19 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 4 | 0,18 | 0,18 | 0,22 | 0,22 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 5 | 0,20 | 0,20 | 0,25 | 0,25 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 10 | 0,28 | 0,28 | 0,35 | 0,35 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 15 | 0,32 | 0,32 | 0,40 | 0,40 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 30 | 0,40 | 0,40 | 0,50 | 0,50 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 45 | 0,48 | 0,48 | 0,60 | 0,60 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 60 | 0,56 | 0,56 | 0,70 | 0,70 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 90 | 0,64 | 0,64 | 0,80 | 0,80 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 120 | - | - | 0,90 | 0,90 | |--------------+------------+---------+--------+--------+--------| |Копченості | 1 | 0,08 | 0,11 | 0,10 | 0,14 | |сирокопчені |------------+---------+--------+--------+--------| | | 2 | 0,10 | 0,14 | 0,13 | 0,18 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 3 | 0,12 | 0,18 | 0,15 | 0,22 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 4 | 0,14 | 0,21 | 0,18 | 0,26 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 5 | 0,16 | 0,24 | 0,20 | 0,30 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 10 | 0,24 | 0,32 | 0,30 | 0,40 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 15 | 0,32 | 0,40 | 0,40 | 0,50 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 30 | 0,36 | 0,48 | 0,45 | 0,60 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 60 | 0,40 | 0,64 | 0,50 | 0,80 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 90 | 0,44 | 0,68 | 0,55 | 0,85 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 120 | 0,48 | 0,72 | 0,60 | 0,90 | |--------------+------------+---------+--------+--------+--------| |Шпик свинячий | 5 | 0,05 | 0,06 | 0,05 | 0,06 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 15 | 0,10 | 0,12 | 0,10 | 0,12 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 30 | 0,13 | 0,15 | 0,13 | 0,15 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 60 | 0,15 | 0,17 | 0,15 | 0,17 | | |------------+---------+--------+--------+--------| | | 90 | 0,17 | 0,20 | 0,17 | 0,20 | ------------------------------------------------------------------
Примітки: 1. Норми природного убутку для першої зони поширюються на
холодильники, що знаходяться в таких республіках, краях, областях:
<...> Української РСР, <...> 2. Зберігання напівкопчених ковбас при температурі від -7 до
-9 град. C провадиться тільки у разі необхідності створення
запасів їх на строк більше місяця з дозволу вищестоящої
організації. 3. До сирокопчених ковбас вітчизняного виробництва норми
природного убутку не застосовуються. 4. Природний убуток імпортних ковбас при зберіганні
списується за нормами, затвердженими наказом Міністерства торгівлі
СРСР від 8 липня 1976 р. N 120. 5. У разі зберігання ковбас напівкопчених, варено-копчених і
копченостей при температурі від 0 до 4 град. C застосовуються
норми природного убутку, встановлені для температури від -1 до
-6 град. С.
Начальник Головпродторгу Є.Клинков
Директор ВНДІЕТсистем Д.Правдін

Додаток N 2
до наказу Міністерства
торгівлі СРСР
27.12.1983 N 309
втратив чинність
у частині, що стосується
мороженого м'яса птиці
та кролів
(Наказ Мінторгу СРСР
06.02.1991 N 13),
у частині, що стосується
охолодженого м'яса
(Наказ Мінторгу СРСР
18.08.1988 р. N 150
( v0150400-88 )

ІНСТРУКЦІЯ
щодо застосування норм
природного убутку м'яса і м'ясопродуктів
при холодильній обробці та зберіганні
на розподільних холодильниках торгівлі

1. Норми природного убутку встановлено для відшкодування
втрат м'яса і м'ясопродуктів від усихання при холодильній обробці
(остиганні, охолодженні, заморожуванні, доморожуванні) та
зберіганні (в охолодженому і мороженому стані) цих продуктів на
розподільних холодильниках торгівлі. Норми поширюються на
продукти, що відповідають вимогам ГОСТів, ОСТів, ТУ. Затверджені норми природного убутку є граничними і
застосовуються тільки у тих випадках, коли під час перевірки
фактичної маси м'яса і м'ясопродуктів при інвентаризації або
повному витрачанні партії виявиться нестача проти облікових даних. Природний убуток м'яса і м'ясопродуктів списується з
матеріально відповідальних осіб за обліковими цінами і фактичними
розмірами, але не вищими від установлених норм.
2. Розмір фактичного природного убутку при холодильній
обробці та зберіганні виявляється шляхом порівняння залишків м'яса
і м'ясопродуктів за даними бухгалтерського обліку з фактичними
залишками за даними інвентаризації, проведеної відповідно до
затверджених інструкцій, або при реалізації партії (закритті
марки) виходячи з початкової дати надходження, дати відпуску і
дати інвентаризації.
3. Підставою для нарахування природного убутку за нормами при
холодильній обробці та зберіганні є: - вказівки в приймальних документах про термічний стан м'яса,
субпродуктів, м'яса птиці та кролів (свіжі, остиглі, охолоджені,
морожені, частково або повністю відталі) та їх температуру; норми
природного убутку м'яса і м'ясопродуктів на доохолодження,
доморожування і повторне заморожування застосовуються тільки в
тому разі, якщо термічний стан цих продуктів при надходженні на
холодильник, зафіксований у приймальних документах, підтверджено
представником органів транспорту або постачальника; - вказівки в паспорті холодильника про температуру повітря в
камерах заморожування і камерах зберігання, місткість холодильника
чи місткість кожного корпуса холодильника, що стоїть окремо,
обчислювану за місткістю камер зберігання тільки морожених
вантажів.
Примітка.Температура м'яса і м'ясопродуктів вимірюється в
кожній партії: - м'яса в тушах, напівтушах, четвертинах, відрубах - у товщі
м'язів на глибині 6 см від поверхні не менш ніж у 4 одиницях; - м'ясопродуктів у блоках - у центрі блока не менше ніж у 4
одиницях; - м'яса птиці та кролів - у товщі м'язів у 4 тушках, взятих
не менше ніж з чотирьох місць. До приймальних документів вноситься середня температура.
4. Для обліку та нарахування природного убутку м'яса і
субпродуктів (за кожним видом, категорією вгодованості та
призначення) при холодильній обробці та зберіганні на
холодильниках спеціальні журнали ведуться за формами NN 1 і 2
(додаються до цієї Інструкції). Облік і нарахування природного
убутку ведуться: за нормами при охолодженні свіжих, доохолодженні
остиглих та зберіганні охолоджених м'яса і субпродуктів - у
журналі за формою N 1, а за нормами при заморожуванні,
доморожуванні та зберіганні морожених м'яса і субпродуктів - у
журналі за формою N 2. Облік м'яса і субпродуктів проводиться за кожним приймальним
документом (приймальний акт, накопичувальна відомість за добу). Нарахування природного убутку за нормами при холодильній
обробці та зберіганні м'яса і субпродуктів проводиться за
підсумками за місяць. У журналах за формами NN 1 і 2 відображаються два залишки цих
продуктів на початок і кінець місяця: - залишок без вирахування норм природного убутку - для
порівняння даних бухгалтерського обліку з даними матеріально
відповідальних осіб; - залишок за вирахуванням норм природного убутку - для
нарахування природного убутку при холодильній обробці та
зберіганні.
5. При строку зберігання морожених м'яса і м'ясопродуктів (за
винятком ковбас та копченостей) менше місяця нарахування
природного убутку має провадитися пропорційно добі зберігання з
розрахунку місячної норми, а природний убуток за декілька місяців
зберігання - шляхом підсумовування нарахованої кількості убутку за
кожен місяць зберігання.
6. Для строків зберігання ковбас і копченостей, проміжних між
строками, зазначеними в таблиці 10, норма природного убутку
визначається так: до норми, установленої для меншого (порівняно з
фактичним) строку зберігання, додається норма за період зберігання
понад зазначений строк.
Приклад 1.Ковбаса напівкопчена, виготовлена в межах області
(краю), зберігалася на холодильнику, розташованому в першій зоні,
протягом 21 доби. Норми природного убутку встановлено в розмірі (у відсотках):
за 15 діб зберігання - 1,28; а за 30 діб - 1,44. Норми убутку за 6 діб зберігання (понад 15 до 21 вкл.)
становитимуть:
(1,44 - 1,28) х 6 _____________ = 0,064%, а з округленням 0,06%.
15
Норма природного убутку за 21 добу зберігання становитиме:
1,28 + 0,06 = 1,34%. 7. При розрахунку норм відповідно до пунктів 5 і 6 цієї
Інструкції результат до 0,005 відкидається, а 0,005 і вище
округляється до 0,01. 8. Природний убуток за нормами при охолодженні свіжих або
доохолодженні остиглих м'яса і субпродуктів до температури в товщі
м'язів 4 град. С визначається шляхом множення їх кількості (у
кілограмах), що надійшла за місяць, на норму природного убутку при
охолодженні чи доохолодженні (у відсотках). Природний убуток за нормами при збереженні охолоджених м'яса
і субпродуктів визначається шляхом множення залишку на початок
місяця плюс їх кількість, що надійшла за місяць, у кілограмах (за
вирахуванням втрат на охолодження чи доохолодження, якщо м'ясо
надходить у свіжому або остиглому стані), на норму убутку при
зберіганні цих продуктів (у відсотках). Для визначення норми убутку при зберіганні необхідно зробити
розрахунок середнього строку зберігання в добах. Середній строк зберігання охолоджених м'яса і субпродуктів
визначається таким чином: сума залишків на кінець кожної доби за місяць плюс витрачання
(кількість реалізованого м'яса і направленого на заморожування)
ділиться на суму залишків на початок місяця та прибутку за місяць
за вирахуванням природного убутку за нормою на охолодження (якщо
м'ясо і субпродукти надійшли у свіжому стані) чи доохолодження
(якщо м'ясо і субпродукти надійшли в остиглому стані); отримане
число буде становити середній строк зберігання в добах. У разі одержання при діленні дробового числа провадиться
округлення до цілого числа. При цьому результат до 0,5
відкидається, а 0,5 і вище - прирівнюється до одиниці. У разі надходження на холодильник свіжих і остиглих м'яса та
субпродуктів з температурою в товщі м'язів вище 12 град. C норма
природного убутку на зберігання береться зі зменшенням середнього
строку зберігання за місяць на одну добу. Із залишку охолодженого м'яса і субпродуктів на кінець
місяця, що минув, виключається природний убуток за нормою при
охолодженні (доохолодженні) та зберіганні в охолодженому стані за
місяць. Отриманий результат є залишком м'яса і субпродуктів на
початок наступного місяця.
9. Нарахування природного убутку на заморожування охолоджених
і вторинне заморожування повністю відталих м'яса і субпродуктів до
температури в товщі м'язів -8 град. C проводиться шляхом множення
кількості, спрямованої на заморожування за місяць (у кілограмах),
на норму природного убутку при заморожуванні у відсотках залежно
від паспортної температури камер заморожування і камер зберігання. Нарахування природного убутку на доморожування частково
відталих м'яса і субпродуктів проводиться шляхом множення їх
кількості, що надійшла з відтаюванням за місяць (у кілограмах), на
норму природного убутку при доморожуванні (у відсотках) з
урахуванням температури м'яса і субпродуктів при надходженні та
паспортної температури камер зберігання. Для нарахування природного убутку морожених м'яса і
субпродуктів при зберіганні підсумовуються щоденні залишки на
кінець доби і додається кількість реалізованого м'яса за місяць. Із отриманої суми виключається природний убуток на
заморожування і доморожування за нормою. Результат ділиться на 30
і множиться на норму природного убутку у відсотках. Із залишків мороженого м'яса і субпродуктів на кінець
минулого місяця виключається природний убуток за нормою при
заморожуванні, доморожуванні та зберіганні в мороженому стані за
місяць. Отриманий результат є залишком м'яса і субпродуктів на
початок наступного місяця.
Приклад 2. Холодильник багатоповерховий умовною місткістю
камер зберігання морожених вантажів 5,3 тис. т перебуває в
середній кліматичній зоні. Камери заморожування холодильника мають паспортну температуру
повітря -30 град. C; камери зберігання морожених вантажів мають
паспортну температуру -18 град. C з батарейним охолодженням. Холодильник здійснює охолодження, доохолодження,
заморожування, доморожування м'яса, а також зберігання його в
охолодженому і мороженому станах. Нарахування природного убутку
м'яса при зазначених операціях проводиться в такому порядку.
Охолодження, доохолодження і зберігання в охолодженому стані
На холодильнику на початок липня (III квартал) залишок
яловичини першої категорії охолодженої (за вирахуванням норм
природного убутку, нарахованих у попередньому місяці) становив
4000 кг (див. журнал за формою N 1).
За липень на холодильник надійшло яловичини першої категорії
остиглої та охолодженої 250000 кг, у тому числі з температурою
(град. C): від 0 до 4 град С - 90000 кг, від 4,1 до 6 град -
50000 кг і від 12,1 до 18 град. С - 110000 кг.
Яловичину остиглу 160000 кг була охолоджено і в кількості
50000 кг спрямовано на заморожування.
Протягом місяця було реалізовано яловичини охолодженої
179000 кг.
Нарахування природного убутку за нормами при доохолодженні
остиглої яловичини першої категорії до температури 4 град.:

Кількість остиглого Норма природного
м'яса, що надійшло х убутку на
за місяць, кг доохолодження,
у відсотках _________________________________________ = Природ. убуток м'яса
за нормою на
100 доохолодження, у кг

Природний убуток на доохолодження яловичини першої категорії,
що надійшла з температурою:

(норма на 50000 х 0,16 від 4,1 до 6 град доохолодження = ___________ = 80 кг
становить 10%
від норми на 100
охолодження -
1,60 х 0,10 =
= 0,16%)
(норма на 110000 х 0,56 від 12,1 до 18 град доохолодження = ___________ = 616 кг
становить 10%
від норми на 100
охолодження -
1,60 х 0,10 =
= 0,16%)
Усього: 80 кг + 616 кг = 696 кг.
Нарахування природного убутку за нормою при зберіганні
охолодженої яловичини першої категорії. Середній строк зберігання в добах:
Сума залишків Кількість охолодженого Кількість охолодженого охолодженого м'яса + м'яса, реалізованого + м'яса, спрямованого на кінець доби за місяць, у кг на заморожування за за місяць, у кг місяць, у кг _____________________________________________________________________________ = 4,3 , або з доокругленням Залишок Кількість охолодженого + Природний убуток м'яса до цілого числа - охолодженого м'яса + м'яса, що надійшло за за нормою на доохолодження, - 4 доби на початок місяця, місяць, у кг у кг
у кг
Середній строк зберігання яловичини першої категорії, що
надійшла з температурою вище 12 град. C, становить: 4 - 1 = 3
доби.
Примітка.Виключена одна доба на охолодження (при надходженні
м'яса з температурою в товщині м'язів вище 12 град. C).
Природний убуток при зберіганні охолодженої яловичини першої
категорії:
Залишок охолодженого Надійшло Природн. убуток Норма природн. ( м'яса на початок + охолодженого - за нормою на ) х убутку на місяця, у кг м'яса за місяць, доохолодж. зберігання, у кг. м'яса, у кг у % ___________________________________________________________________________________
100
Природний убуток за нормою при зберіганні охолодженої
яловичини першої категорії, що надійшла з температурою від 0 до
4 град.С і від 4,1 до 6 град. С становитиме:
(4000 + 90000 + 50000 - 80) х 0,62 _____________________________ = 892,3 кг
100
(норма убутку за 4 доби 0,58 + 0,04 = 0,62%);
з температурою від 12,1 до 18 град. становитиме:
(110000 - 616) х 0,58 ___________________ = 634,4 кг
100
(0,58 % - норма убутку за 3 доби).
Усього природного убутку при охолодженні, доохолодженні та
зберіганні в охолодженому стані за липень:
696 + 892,3 + 634,4 = 2222,7 кг.
Заморожування, доморожування
і зберігання в мороженому стані
На початок липня залишок яловичини першої категорії мороженої
(за вирахуванням норм природного убутку, нарахованих у
попередньому місяці) становив 30000 кг (див.журнал за формою N 2).
За липень надійшло на холодильник яловичини першої категорії
повністю і частково відталої та мороженої 460000 кг, у тому числі
з температурою: від -1,5 град. C і вище - 20000 кг, від
-1,6 град. C до -7,9 град. C - 260000 кг і -8,5 град. C -
180000 кг.
Крім того, надійшло на заморожування охолодженої яловичини
першої категорії 50000 кг.
Протягом місяця було реалізовано яловичини мороженої першої
категорії 110000 кг.
Нарахування природного убутку за нормою при заморожуванні
охолодженої і повністю відталої та доморожуванні частково відталої
яловичини першої категорії проводиться:
Надійшло охолодженого Норма природного м'яса, повністю або х убутку на
частково відталого заморожування або
за місяць, у кг доморожування, у % Природн. убуток ________________________________________________ = за нормою на
доморожування, у кг 100
Природний убуток яловичини першої категорії за нормою:
50000 х 0,79 при заморожуванні охолодженої __________ = 395 кг
100
20000 х 0,79 при заморожуванні повністю відталої (з ___________ = 158 кг
температурою від -1,5 град. C і вище)
100
Див.пункт 4 приміток до таблиць 3 і 4.
260000 х 0,25 при доморожуванні частково відталої (з ____________ = 650 кг
температурою від -1,6 до -7,9 град. C)
100

Див.пункт 5 приміток до таблиць 3 і 4.
180000 х 0,1 при доморожуванні з температурою від -8 ___________ = 180 кг
град. C і нижче
100

Див.пункт 5 приміток до таблиць 3 і 4.
Усього: 395 + 158 + 650 + 180 = 1383 кг.
Нарахування природного убутку за нормами при зберіганні
мороженої яловичини першої категорії проводиться:
Сума щоден. Відпущего Природн. убуток Норма природн. залишків м'яса м'яса на заморожув. і убутку на ( мороженого на + мороженого - доморожув. м'яса ) х зберігання кінець доби за за місяць, за місяць, у кг мотоженого м'яса місяць , у кг у кг за місяць, у % ______________________________________________________________________________ =
30 х 100
( 7669000 + 110000-1383) х 0,20 = _________________________________ = 518,5 кг
30 х 100

Усього природного убутку при заморожуванні, доморожуванні та
зберіганні в мороженому стані:
1383,0 + 518,5 = 1901,5 кг
Загальний убуток яловичини першої категорії за нормами на
охолодження, доохолодження, заморожування, доморожування,
зберігання в охолодженому і мороженому станах за даним прикладом
становить:
2222,7 + 1901,5 = 4124,2 кг.
10. При зберіганні на холодильниках (крім одноповерхових з
електрообігріванням ґрунту) мороженого м'яса всіх видів і
категорій вгодованості в камерах з льодовими екранами та при
укритті штабелів м'яса тканинами з нанесенням льодової глазурі
норми природного убутку, передбачені табл. 6, знижуються на 15
відсотків. При цьому для кожного холодильника або кожного окремо
корпусу, що стоїть окремо, установлюються єдині норми природного
убутку м'яса кожного виду і категорії вгодованості, знижені
пропорційно обсягу проведення зазначених заходів.
Обсяг проведених заходів визначається станом на 1 січня
виходячи із залишків мороженого м'яса та кількості м'яса, що
зберігається в камерах з льодовими екранами, і у штабелях, укритих
тканинами з нанесенням льодової глазурі, та виражається у
відсотках.
Приклад 3. На холодильнику, зазначеному в прикладі,
наведеному в пункті 9, станом на 1 січня залишки мороженого м'яса
всіх видів і категорій вгодованості становили 3000 тонн, із них
зберігалося: - у камерах з льодовими екранами - 800 тонн; - у штабелях, укритих тканинами з нанесенням льодової
глазурі, - 1600 тонн.
Усього зберігалося в умовах, які забезпечують зниження
природного убутку, 2400 тонн, що становить 80 % від загальної
кількості мороженого м'яса.
Зниження норм природного убутку при зберіганні всієї
кількості мороженого м'яса для даного холодильника становить:
100 - 15 80 х 15
х = ______ = 12% 80 - х 100
Норми природного убутку, знижені пропорційно обсягу
проведених заходів, для мороженої яловичини першої категорії
становлять (у відсотках):
0,06 - 0,06 х 12 для I кварталу _____________ = 0,05
100
0,14 - 0,14 х 12 для II кварталу _____________ = 0,12
100
0,20 - 0,20 х 12 для III кварталу ______________ = 0,18
100
0,10 - 0,10 х 12 для IV кварталу _____________ = 0,09.
100
Таким чином розраховуються норми природного убутку за кожним
видом і категорією вгодованості мороженого м'яса.
Зниження норм природного убутку мороженого м'яса в
установленому розмірі проводиться підприємством (організацією)
і оголошується наказом, що доводиться до відома матеріально
відповідальних осіб не пізніше ніж за 15 днів до початку періоду,
на який поширюється цей порядок. Перегляд можливого зниження норм
проводиться щорічно.
Протягом року відсоток зниження норм не змінюється (незалежно
від зміни обсягу проведення заходів щодо зниження природного
убутку мороженого м'яса).
11. Граничний розмір природного убутку м'яса птиці і кролів
визначається за кожною партією окремо з урахуванням норм
природного убутку, розрахованих для фактичних строків зберігання,
виходячи з початкової дати надходження, дати відпуску і дати
інвентаризації.
Норми застосовуються до кількості реалізованих продуктів
протягом інвентаризаційного періоду і до фактичних залишків на
дату інвентаризації.
Приклад 4. На холодильник надійшла партія мороженого м'яса
птиці (упаковане в полімерні плівки), оформлена приймальним актом
від 01.08.82 - N 600, у кількості 25300 кг, у тому числі: курей
першої категорії - 15300, курей другої категорії - 5000 і курчат -
5000 кг, з температурою в товщі м'язів -8 град. C.
Реалізація даної партії м'яса птиці проводилася протягом 4
місяців у таких кількостях:
------------------------------------------------------------------ | Дата реалізації | Реалізовано м'яса птиці, кг | | |---------------------------------------------| | | курей першої | курей другої |курчат | | | категорії | категорії | | |------------------+------------------+------------------+-------| |01.08.82 - дата | | | | |надходження | | | | |------------------+------------------+------------------+-------| |01.09.82 | 2000 | 1000 | - | |------------------+------------------+------------------+-------| |15.09.82 | 3000 | - | 500 | |------------------+------------------+------------------+-------| |30.09.82 | 2000 | - | 1000 | |------------------+------------------+------------------+-------| |05.10.82 | 2000 | 2000 | 1000 | |------------------+------------------+------------------+-------| |30.10.82 | 2000 | 1000 | 1000 | |------------------+------------------+------------------+-------| |30.11.82 | 4225 | 976 | 1462 | |------------------+------------------+------------------+-------| |Усього | 15225 | 4976 | 4962 | ------------------------------------------------------------------
Партію N 600 повністю реалізовано 30.11.82. Нестача маси
нетто порівняно з оприбуткованою кількістю м'яса птиці становить:
------------------------------------------------------------------ |курей першої категорії |15300 - 15225 = 75 кг | |--------------------------------+-------------------------------| |курей другої категорії |5000 - 4976 = 24 кг | |--------------------------------+-------------------------------| |курчат |5000 - 4962 = 38 кг. | ------------------------------------------------------------------
Про повне витрачання партії матеріально відповідальними
особами 01.12.82 складено акт за типовою формою, затвердженою
чинною інструкцією про порядок оформлення операцій з приймання,
зберігання, відпуску та обліку товарів на холодильниках (базах),
який передано до бухгалтерії для перевірки та складання
розрахунків з нарахування природного убутку при зберіганні м'яса
птиці.
Розрахунок норм відповідно фактичним строкам зберігання м'яса
птиці та нарахування природного убутку за цими нормами проведено
за всіма трьома найменуваннями птиці даної партії в такому
порядку:
------------------------------------------------------------------------ | Дата |Реалізовано,| Період | Фактич. | Норма |Нараховано| |реалізації | кг |зберігання| строк |природного |природного| | | | |зберігання,|убутку для | убутку, | | | | | доба |фактичного | кг | | | | | | строку | | | | | | |зберігання,| | | | | | | % | | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |----------------------------------------------------------------------| | Кури першої категорії | |----------------------------------------------------------------------| | 01.09.82 | 2000 |з 01.08.82| 30 | 0,22 | 2000 х | | | | до | | |0,22 / 100| | | |01.09.82 | | | = 4,4 | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 15.09.82 | 3000 |з 01.08.82| 45 |0,22 + 0,22| 3000 х | | | | до | |х 15 / 30 =|0,33 / 100| | | |15.09.82 | | 0,33 | = 9,9 | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 30.09.82 | 2000 |з 01.08.82| 60 |0,22 + 0,22| 2000 х | | | | до | | = 0,44 |0,44 / 100| | | |30.09.82 | | | = 8,8 | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 05.10.82 | 2000 |з 01.08.82| 65 |0,22 + 0,22| 2000 х | | | | до | |+ 0,15 х 5 |0,47 / 100| | | |05.10.82 | | / 30 = | = 9,4 | | | | | | 0,47 | | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 30.10.82 | 2000 |з 01.08.82| 90 |0,22 + 0,22| 2000 х | | | | до | | + 0,15 = |0,59 / 100| | | |30.10.82 | | 0,59 | = 11,8 | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 30.11.82 | 4225 |з 01.08.82| 120 |0,22 + 0,22| 4225 х | | | | до | | + 0,15 + |0,74 / 100| | | |30.11.82 | | 0,15 = | = 31,3 | | | | | | 0,74 | | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | Усього | 15225 | - | | - | 75,6 | |----------------------------------------------------------------------| | Кури другої категорії | |----------------------------------------------------------------------| | 01.09.82 | 1000 |з 01.08.82| 30 | 0,22 | 1000 х | | | | до | | |0,22 / 100| | | |01.09.82 | | | = 2,2 | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 05.10.82 | 2000 |з 01.08.82| 65 |0,22 + 0,22| 2000 х | | | | до | |+ 0,15 х 5 |0,47 / 100| | | |05.10.82 | | / 30 = | = 9,4 | | | | | | 0,47 | | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 30.10.82 | 1000 |з 01.08.82| 90 |0,22 + 0,22| 1000 х | | | | до | | + 0,15 = |0,59 / 100| | | |30.10.82 | | 0,59 | = 5,9 | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 30.11.82 | 976 |з 01.08.82| 120 |0,22 + 0,22|976 х 0,74| | | | до | | + 0,15 + | / 100 = | | | |30.11.82 | | 0,15 = | 7,2 | | | | | | 0,74 | | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | Усього | 4976 | - | | - | 24,7 | |----------------------------------------------------------------------| | Курчата | |----------------------------------------------------------------------| | 15.09.82 | 500 |з 01.08.82| 45 |0,31 + 0,31|500 х 0,47| | | | до | |х 15 / 30 =| / 100 = | | | |15.09.82 | | 0,47 | 2,4 | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 30.09.82 | 1000 |з 01.08.82| 60 |0,31 + 0,31| 1000 х | | | | до | | = 0,62 |0,62 / 100| | | |30.09.82 | | | = 6,2 | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 05.10.82 | 1000 |з 01.08.82| 65 |0,31 + 0,31| 1000 х | | | | до | |+ 0,20 х 5 |0,65 / 100| | | |05.10.82 | | / 30 = | = 6,5 | | | | | | 0,65 | | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 30.10.82 | 1000 |з 01.08.82| 90 |0,31 + 0,31| 1000 х | | | | до | | + 0,20 = |0,82 / 100| | | |30.10.82 | | 0,82 | = 8,2 | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | 30.11.82 | 1462 |з 01.08.82| 120 |0,31 + 0,31| 1462 х | | | | до | | + 0,20 + |1,02 / 100| | | |30.11.82 | | 0,20 = | = 14,9 | | | | | | 1,02 | | |-----------+------------+----------+-----------+-----------+----------| | Усього | 4962 | - | | - | 38,2 | ------------------------------------------------------------------------
Розмір нарахованого за нормами природного убутку зіставлено з
виявленою нестачею м'яса птиці в даній партії.
------------------------------------------------------------------ | Найменування птиці |Нараховано природного|Нестача маси нетто, | | | убутку, кг | кг | |---------------------+---------------------+--------------------| |Кури першої | 75,6 | 75,0 | |категорії | | | |---------------------+---------------------+--------------------| |Кури другої | 24,7 | 24,0 | |категорії | | | |---------------------+---------------------+--------------------| |Курчата | 38,2 | 38,0 | ------------------------------------------------------------------
Оскільки нестача маси нетто м'яса птиці не перевищувала
природного убутку, нарахованого за нормами, керівник холодильника
дає розпорядження про списання на витрати обігу виявлених втрат
маси м'яса птиці за партією N 600.
12. На холодильниках, де ведеться партіонний облік ковбас і
копченостей, граничний розмір природного убутку цих виробів
визначається для кожної партії окремо з урахуванням норм
природного убутку, встановленого для фактичних строків зберігання,
виходячи з початкової дати надходження, відпуску і дати закриття
марки чи дати інвентаризації.
Приклад 5. На холодильник, розташований у першій кліматичній
зоні, 01.08.82 надійшла партія ковбас, оформлена приймальним актом
N 605 від 01.08.82, у кількості 20100 кг, у тому числі
варено-копченої московської - 8000 кг і напівкопченої одеської -
12100 кг.
Ковбаси завезено на холодильник з іншої області і спрямовані
до камери зберігання з температурою повітря -5 град. C. Партію
ковбас реалізовано в таких кількостях:
------------------------------------------------------------------ |Дата реалізації | Реалізовано ковбас, кг | | |----------------------------------------------| | | московська варено- |одеська напівкопчена | | | копчена | | |-----------------+------------------------+---------------------| | 01.08.82 | дата надходження | | |-----------------+------------------------+---------------------| | 10.08.82 | - | 3000 | |-----------------+------------------------+---------------------| | 20.08.82 | 500 | 4000 | |-----------------+------------------------+---------------------| | 30.08.82 | - | 4966 | |-----------------+------------------------+---------------------| | 09.09.82 | 1500 | - | |-----------------+------------------------+---------------------| | 19.09.82 | 3000 | - | |-----------------+------------------------+---------------------| | 30.09.82 | 2960 | - | |-----------------+------------------------+---------------------| | Усього: | 7960 | 11966 | ------------------------------------------------------------------
Партію N 605 повністю реалізовано 30.09.82. Нестача маси
нетто порівняно з оприбуткованою кількістю ковбас становить:
------------------------------------------------------------------ |московської варено-копченої |8000 - 7960 = 40 кг, | | | | |----------------------------------+-----------------------------| |одеської напівкопченої |12100 - 11966 = 134 кг. | | | | ------------------------------------------------------------------
Про повне витрачання партії матеріально відповідальними
особами 01.10.82 складено акт за типовою формою (див. приклад у
п. 11), який передано до бухгалтерії для перевірки і
складання розрахунків з нарахування природного убутку ковбас при
зберіганні.
Розрахунок норм відповідно до фактичних строків зберігання
ковбас і нарахування природного убутку за цими нормами проведено
за двома найменуваннями ковбас даної партії в такому порядку:
------------------------------------------------------------------ | Дата |Реалізовано,| Фактич. | Норма | Нараховано | |реалізації | кг | строк | природного | природного | | | |зберігання, | убутку для |убутку, кг | | | | доба | фактичного | | | | | | строку | | | | | |зберігання, | | | | | | % | | |----------------------------------------------------------------| | Ковбаса московська варено-копчена | |----------------------------------------------------------------| | 20.08.82 | 500 | 20 |0,32 + (0,40|500 х 0,35 /| | | | |- 0,32) / 15|100 = 1,75 | | | | |х 5 = 0,35 | | |------------+------------+------------+------------+------------| | 10.09.82 | 1500 | 40 |0,40 + (0,48|1500 х 0,45 | | | | |- 0,40) / 15| / 100 = | | | | |х 10 = 0,45 | 6,75 | |------------+------------+------------+------------+------------| | 20.09.82 | 3000 | 50 |0,48 + (0,56|3000 х 0,51 | | | | |- 0,48) / 15|/ 100= 15,3 | | | | |х 5 = 0,51 | | |------------+------------+------------+------------+------------| | 30.09.82 | 2960 | 60 | 0,56 |2960 х 0,56 | | | | | |/ 100= 16,6 | |------------+------------+------------+------------+------------| | Усього: | 7960 | | - | 40,4 | |----------------------------------------------------------------| | Ковбаса одеська напівкопчена | |----------------------------------------------------------------| | 10.08.82 | 3000 | 10 | 0,88 |3000 х 0,88 | | | | | | / 100 = | | | | | | 26,4 | |------------+------------+------------+------------+------------| | 20.08.82 | 4000 | 20 |1,04 + (1,28|4000 х 1,12 | | | | |- 1,04) / 15| / 100 = | | | | |х 5 = 1,12 | 44,8 | |------------+------------+------------+------------+------------| | 30.08.82 | 4966 | 30 | 1,28 |4966 х 1,28 | | | | | | / 100 = | | | | | | 63,6 | |------------+------------+------------+------------+------------| | Усього: | 11966 | | - | 134,8 | ------------------------------------------------------------------
Розмір нарахованого за нормами природного убутку зіставлено з
виявленою нестачею ковбас у даній партії.
------------------------------------------------------------------ |Найменування ковбас | Нараховано природн. | Факт. нестача маси | | | убутку, кг | нетто, кг | |---------------------+---------------------+--------------------| |Московська варено- | 40,4 | 40,0 | |копчена | | | |---------------------+---------------------+--------------------| |Одеська напівкопчена | 134,8 | 134,0 | ------------------------------------------------------------------
Оскільки нестача маси нетто ковбас не перевищила природного
убутку, нарахованого за нормами, керівник холодильника дає
розпорядження про списання на витрати обігу виявлених втрат маси
ковбас у партії N 605.
На холодильниках, де немає обліку ковбас і копченостей за
партіями, розмір природного убутку їх за нормами нараховується
шляхом множення кількості цих продуктів, що надійшли за
інвентаризаційний період, з додаванням до нього залишку на початок
інвентаризаційного періоду, на норму природного убутку у
відсотках, установлену для середнього строку зберігання кожного
найменування ковбас і копченостей.
Середній строк зберігання ковбас і копченостей визначається
так: - підсумовуються залишки на кінець кожної доби за
інвентаризаційний період, до їх суми додається витрачання ковбас і
копченостей за інвентаризаційний період; - результат ділиться на кількість ковбас і копченостей, що
надійшли, за інвентаризаційний період з додаванням до нього
залишку на початок інвентаризаційного періоду. Отримане від
ділення число становитиме середній строк зберігання ковбас і
копченостей у добах.
Округлення дробових чисел проводиться відповідно до пункту 8
цієї Інструкції.
Приклад 6. На холодильнику, розташованому в I зоні, проведено
зняття залишків ковбаси напівкопченої української станом на 14
липня; попередню інвентаризацію було проведено 7 травня.
Ковбасу завозили з іншої області та зберігали при температурі
повітря -5 град. C.
Надходження, відпуск і залишки ковбаси за весь
інвентаризаційний період становили:
(кг)
------------------------------------------------------------------ |Дата (число,| Залишок на |Надійшло за |Відпущено за| Залишок на | | місяць) | початок | добу | добу |кінець доби | | | доби | | | | |------------+------------+------------+------------+------------| | 7 травня | 4000 | 700 | 500 | 4200 | |------------+------------+------------+------------+------------| | 8 травня | 4200 | 1850 | 550 | 5500 | |------------+------------+------------+------------+------------| | 9 травня | 5500 | 300 | 480 | 5320 | |------------+------------+------------+------------+------------| | 10 травня | 5320 | 150 | 470 | 5000 | |------------+------------+------------+------------+------------| | і т.д. | | | | | | | | | | | |------------+------------+------------+------------+------------| | 14 липня | 5000 | 1000 | 500 | 5500 | |------------+------------+------------+------------+------------| | Усього: | 498500 | 56500 | 55000 | 500000 | ------------------------------------------------------------------
Середній строк зберігання:
Сума залишків на Витрачання за
кінець доби + інвентаризаційний
період 5000000+55000 555000 __________________________________________ = _____________ = _______ = 9,2 або з округленням надходження за Залишок на початок 56500+4000 60500 до цілого інвентаризаційний + інвентаризаційного числа 9 діб. період періоду

Установлена норма природного убутку за 5 діб = 0,64 %.
За 4 доби норма становитиме:
(0,88 - 0,64) х 4 _____________ = 0,19 %
5
Норма природного убутку за 9 діб зберігання становитиме:
0,64 + 0,19 = 0,83 %.
Природний убуток ковбаси напівкопченої української за нормами
за інвентаризаційний період становитиме:
(4000 + 56500) х 0,83 __________________ = 502,2 кг.
100
13. Норми природного убутку м'яса і м'ясопродуктів не
застосовуються: - при відпуску їх за трафаретною масою нетто постачальника
або за трафаретною масою нетто, встановленою при прийманні на
холодильник; - за товарами, що враховані в загальному обороті
холодильника, але фактично на холодильнику не зберігалися.
Начальник Головпродторгу Є.Клинков
Начальник Управління
бухгалтерського обліку
і фінансів А.Маркушин
Директор ВНДІЕТсистем Д.Правдін

Форма N 1

ЖУРНАЛ
обліку та нарахування природного убутку
за нормами при охолодженні свіжих,
доохолодженні остиглих і зберіганні
охолоджених м'яса та субпродуктів
на _________________ холодильнику

Яловичина першої категорії для реалізації
Найменування: _____________________________________________
(вид, категорія, призначення)

(у кілограмах)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | Дата | Номер | Залишок на початок | Надійшло м'яса і субпродуктів | Номер | Витрачання | Залишки на кінець | | надход- | прийма- | місяця | |видаткового| | доби | | ження | льного |---------------------+-------------------------------------------------| документа |------------------+---------------------| |(число, |документа|без ураху-|за вираху-|усього | у т.ч. з температурою, град. C |(накоп. |реалі- |спрямовано| без |за вираху-| | місяць, | (накоп. |вання норм| ванням | |-----------------------------------------|відомість) |зовано |на заморо-| вираху- | ванням | | рік) | відом., |природного| норм | |від 0 | від |від| від |від |від | від | | |жування |вання норм| норм | | | акт) | убутку |природного| |до 4 |4,1 до|6,1|12,1 до|18,1|25,1|32,1 | | | |природного|природного| | | | | убутку | | | 6 |до | 18 | до | до | і | | | | убутку | убутку | | | | | | | | |12 | | 25 | 32 |вище | | | | | | |---------+---------+----------+----------+-------+------+------+---+-------+----+----+-----+-----------+-------+----------+----------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |8 | 9 |10 |11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | |---------+---------+----------+----------+-------+------+------+---+-------+----+----+-----+-----------+-------+----------+----------+----------| |01.07.82 | - | 6000 | 4000 | - | - | - |- | - | - | - | - | - | - | - | - | 4000 | |---------+---------+----------+----------+-------+------+------+---+-------+----+----+-----+-----------+-------+----------+----------+----------| |02.07.82 | - | - | - | - | - | - |- | - | - | - | - | - | - | - | 4000 | - | |---------+---------+----------+----------+-------+------+------+---+-------+----+----+-----+-----------+-------+----------+----------+----------| |03.07.82 | - | - | - | - | - | - |- | - | - | - | - | - | 2000 | - | 2000 | - | |---------+---------+----------+----------+-------+------+------+---+-------+----+----+-----+-----------+-------+----------+----------+----------| |04.07.82 | - | - | - |21000 |16000 |3000 |- | 2000 | - | - | - | _ | 1000 | - | 22000 | - | |---------+---------+----------+----------+-------+------+------+---+-------+----+----+-----+-----------+-------+----------+----------+----------| |05.07.82 | - | - | - |22000 |2000 |1000 |- |19000 | - | - | - | - | 4000 | - | 40000 | - | |---------+---------+----------+----------+-------+------+------+---+-------+----+----+-----+-----------+-------+----------+----------+----------| |06.07.82 | - | - | - |41000 |5000 |7000 |- |29000 | - | - | - | - |21000 | 10000 | 50000 | - | |---------+---------+----------+----------+-------+------+------+---+-------+----+----+-----+-----------+-------+----------+----------+----------| |і т. д. | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |---------+---------+----------+----------+-------+------+------+---+-------+----+----+-----+-----------+-------+----------+----------+----------| |30.07.82 | - | - | - | - | - | - |- | - | - | - | - | - | - | - | 25000 | 22777,3 | |---------+---------+----------+----------+-------+------+------+---+-------+----+----+-----+-----------+-------+----------+----------+----------| |Усього за| | | |250000 |90000 |50000 |- |110000 | - | - | - | - |179000 | 50000 | 854000 | 22777,3 | | місяць | | | | | | | | | | | | | | | | | --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Природний убуток за нормами на охолодження чи доохолодження:
------------------------------------------------------------------ | % | - | - | 0,16 | - | 0,56 | |----------+-----------+--------+-----------+--------+-----------| | кг | 696 | - | 80 | - | 616 | ------------------------------------------------------------------
Середній строк зберігання охолодженої яловичини першої
категорії, доба
854000 + 179000 + 50000 ______________________ = 4,3 або 4
4000 + 250000 - 696
Середній строк зберігання охолодженої яловичини першої
категорії, що надійшла з температурою вище 12 град. C, доба
4 - 1 = 3
Природний убуток при зберіганні охолодженої яловичини першої
категорії, що надійшла з температурою, кг:
(4000 + 90000 + 50000 - 80) х 0,62 від ___________________________________ = 892,3
0 до 100
12 град. С
(110000 - 616) х 0,58 вище ________________________ = 634,4
12 град. С 100
------------------------------------------------------------------ |Усього природного убутку при | | |охолодженні, доохолодженні та |696 + 892,3 + 634,4 = 2222,7 | |зберіганні за липень 1982 р., кг: | | |----------------------------------+-----------------------------| |Залишок на 1 серпня 1982 р., кг |25000 - 2222,7 = 22777,3 | ------------------------------------------------------------------

Бухгалтер _________________________
(підпис)

Форма N 2

ЖУРНАЛ
обліку та нарахування природного убутку
за нормами при заморожуванні охолоджених,
повністю відталих, доморожуванні
частково відталих і при зберіганні морожених
м'яса та субпродуктів
на _______________ холодильнику

Яловичина першої категорії для реалізації
Найменування: _____________________________________________
(вид, категорія, призначення)

(у кілограмах)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | Дата | Номер | Залишок на |Надійшло м'яса і субпродуктів |Заморожено з| Номер |Відпущено |Залишок на кінець доби | | надход- | прийма- | початок місяця | |охолодженого|видаткового|мороженого| | | ження | льного |-----------------+------------------------------| м'яса | документа | м'яса |------------------------| |(число, |документа| без | за |усього | у т.ч. з | |(накопич. | | без | за | | місяць, |(накопич.| ураху- |вираху- | | температурою, град. C| |відомість) | |вирахування|вирахуванням| | рік) | відом., | вання | ванням | |----------------------| | | | норм | норм | | | акт.) | норм | норм | |-1,5 і| від | -8 і | | | |природного | природного | | | |природн.|природн.| | вище |-1,6 до| нижче | | | | убутку | убутку | | | | убутку | убутку | | | -7,9 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |---------+---------+--------+--------+-------+------+-------+-------+------------+-----------+----------+-----------+------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |---------+---------+--------+--------+-------+------+-------+-------+------------+-----------+----------+-----------+------------| |01.07.82 | - | 33000 | 30000 | - | - | | - | - | - | - | - | 30000 | |---------+---------+--------+--------+-------+------+-------+-------+------------+-----------+----------+-----------+------------| |02.07.82 | - | - | - |14000 | - | 9000 | 5000 | - | - | - | 44000 | - | |---------+---------+--------+--------+-------+------+-------+-------+------------+-----------+----------+-----------+------------| |03.07.82 | - | - | - | 3000 |3000 | - | - | - | - | - | 47000 | - | |---------+---------+--------+--------+-------+------+-------+-------+------------+-----------+----------+-----------+------------| |04.07.82 | - | - | - |15000 | - | 9000 | 6000 | - | - | 2000 | 60000 | - | |---------+---------+--------+--------+-------+------+-------+-------+------------+-----------+----------+-----------+------------| |і т.д. | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |---------+---------+--------+--------+-------+------+-------+-------+------------+-----------+----------+-----------+------------| |30.07.82 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 2000 | 430000 | 428098,5 | |---------+---------+--------+--------+-------+------+-------+-------+------------+-----------+----------+-----------+------------| |Усього за| | | |460000 |20000 |260000 |180000 | 50000 | - | 110000 | 7669000 | 428098,5 | | місяць | | | | | | | | | | | | | -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Природний убуток за нормами на заморожування і доморожування:
------------------------------------------------------------------ | % | - | 0,79 | 0,25 | 0,1 | 0,79 | |---------+-----------+----------+----------+---------+----------| | кг | 1383 | 158 | 650 | 180 | 395 | ------------------------------------------------------------------
Природний убуток за нормами при зберіганні мороженої
яловичини першої категорії, кг
(7669000 + 110000 - 1383) х 0,20 ______________________________ = 518,5
30 х 100

Усього природного убутку при заморожуванні, доморожуванні та
зберіганні мороженої яловичини першої категорії за липень 1982 р.,
кг
1383 + 518,5 = 1901,5
Залишок на 1 серпня 1982 р., кг
430000 - 1901,5 = 428098,5
Бухгалтер ___________________
(підпис)



вгору